Ristoranti della Tradizione Canavesana

L’ASSOCIAZIONE DEI RISTORANTI
DELLA TRADIZIONE CANAVESANA

La cucina canavesana affonda le proprie radici in un passato lontano, quando venivano realizzati piatti utilizzando i prodotti offerti dalla nostra terra e dalle tradizioni locali.

Tradizione – Prodotti – Innovazione


La tradizione, i prodotti e l’innovazione sono i tre pilastri dell’Associazione dei Ristoranti della Tradizione Canavesana.
Custode delle ricette tradizionali
non solo per conservare, ma anche per innovare la cultura enogastronomica del Canavese.
Promuove l’utilizzo di prodotti di qualità canavesani: il cavolo verza di Montalto Dora, il salame di patata, la piattella canavesana di Cortereggio, il pignoletto rosso, l’Erbaluce di Caluso, il Carema, …

Caponet, siole pin-ne, tofeja sono solo alcune delle ricette che tramanda.

Tradizioni e prodotti strettamente legati alla vita contadina scandita dalle stagioni e dalle ore del giorno, per cui in inverno i piatti erano a base di cavoli e carne di maiale, accompagnati dai vini autoctoni. In estate quando il lavoro si trasferiva nei campi e negli alpeggi i formaggi diventavano un pratico alimento, per cui in Canavese si trovano le “tume“, i salignun, il civrin della Valchiusella, i tomini freschi e stagionati,…

La Storia


13 ristoratori nel 1996 decidono di promuovere l’enogastronomia canavesana, “povera nelle sue origini, ma molto ricca di prodotti”.

Come fare?
  • valorizzando i piatti tipici del Canavese,
  • migliorando l’attività di ristorazione,
  • organizzando eventi per far conoscere le specialità enogastronomiche.

IL LIBRO
1996-2016: 20 anni per il territorio
20-anni-Associazione-Ristoranti-Della-Tradizione-Canavesana-Copertina

IL LIBRO
1996-2016: 20 anni per il territorio

Per festeggiare i primi 20 anni dell’Associazione un libro descrive perché e come sia nata, chi ha contribuito alla sua fondazione e alla sua crescita.

La pubblicazione di questo libro sottolinea D. Regruto Tomalino, l’attuale Presidente, vuole essere una “testimonianza per le generazioni future.”

Un libro da sfogliare per conoscere una grande famiglia dove “Stima e rispetto reciproci”, come ricorda A. Cignetti, il primo Presidente dell’Associazione, sono elementi essenziali.

Il simbolo: la tofeja


È il recipiente in terracotta di Castellamonte che le massaie portavano al forno del paese, dopo la cottura del pane, perché gli alimenti cuocessero mentre il forno si raffreddava.

logo_ristoranti_tradizione_canavesana

La tofeja è anche un piatto tipico del Canavese a base di fagioli e gustosi ingredienti come le cotiche di maiale.

Le fiamme stilizzate ricordano un’altra delle caratteristiche del Canavese: i suoi castelli.

Eventi


2015 All’Expo di Milano ha offerto ad un selezionato pubblico internazionale il meglio della produzione enogastronomica canavesana.

2012 L’Associazione è protagonista dei festeggiamenti per i cinque anni della riapertura della Reggia di Venaria.

ristoranti tradizionee canavesana cena ottocento

2011 Rappresenta il Piemonte in occasione delle celebrazioni dei 150 anni dell’Unità d’Italia realizzando un “Pranzo Reale in stile Vittorio Emanuele II”, con un menù che seguiva i rituali reali: Zuppa della regina, il Marbé di vitello e le uova alla “Bella Rosina”, …

Lo stesso anno la “Cena Regale” alla Reggia di Venaria, dedicata alla “Bagna Caoda”.

“Canavese in Tavola”
L’innovazione e i prodotti di qualità sono stati i protagonisti, per un decennio, del concorso enogastronomico “Canavese in Tavola”, promosso dall’Associazione.
Concorso rivolto ai migliori studenti degli istituti alberghieri, chiamati ad impegnarsi nelle ricerche, nelle sperimentazioni e nella rielaborazione dei prodotti del territorio.

I RISTORANTI


Gli chef che fanno parte dell’Associazione propongono nei loro ristoranti ricette che valorizzano i piatti tipici e i prodotti del territorio canavesano.

Agliè


Scudo-di-Francia-Agliè

Scudo di Francia
via Principe Amedeo, 30
tel. 0124 33354

Ceresole Reale


Chalet-del-Lago-Ceresole-Reale

Chalet del Lago
Borg. Pian della Balma, 10
0124 953128

Colleretto Giacosa


Ristorante-Del-Monte-Parella

Ristorante Del Monte
Via Torino, 7
tel. 0125 76426

Meugliano


L-Incontro-Meugliano

L’Incontro
Regione Lago
tel. 0125 74594
Scopri di più

Piverone


Taverna-Verde-Piverone

Taverna Verde
S.S. 228 Lago di Viverone, 28
tel. 0125 687965

Sparone


La-Rocca-Sparone

La Rocca
Via Arduino, 6
tel. 0124 808867

Traversella


Le-Miniere-Traversella

Le Miniere
Piazza Martiri, 4
tel. 0125 749026

Caluso


Ristorante-Erbaluce-Caluso

Ristorante Erbaluce
Via N. Circonvallazione, 1
tel. 011 9160818

Chiaverano


La-Tettoia-Bienca-Chiaverano

La Tettoia
Via Peronetto, 8 Bienca
tel. 0125 798008

Forno Canavese


La-Tradizione-Forno-Canavese

Ristorante La Tradizione
Via S. Papandrea, 1
tel. 0124 7168

Orio Canavese


Barba-Toni-Orio-Canavese

Barba Toni
Via Torino, 9
tel. 011 9898085

Pont Canavese


Bergagna-Pont-Canavese

Bergagna
Via Guglielmo Marconi,19
tel. 0124 85153

Torino


Casa-Vicina-Torino

Casa Vicina – Eataly
Via Nizza 224
All’interno di Eataly
tel. 011 19506840

Candia Canavese


Al-Cantun-Candia-Canavese

Al Cantun
Via Sottorivara, 2
tel. 011 9834540

Chivasso


Locanda-del-Sole-Chivasso

La Locanda del Sole
Via Roma, 16
tel. 011 9131968

Ivrea


La-Piazzetta-Ivrea

La Piazzetta
Via Amedeo di Castellamonte, 23
tel. 0125 642867
Scopri di più





La-Mugnaia-Ivrea

La Mugnaia
Via Arduino,53
tel. 0125 40530

Rivarolo


Antica-locanda-dell-Orco-Rivarolo-Canavese

Antica Locanda dell’Orco
Via Ivrea,109
tel. 0124 425101
Scopri di più


Trattoria-Mezzaluna-Rivarolo-Canavese

Trattoria Mezzaluna
Via San Francesco d’Assisi, 55
tel. 0124 424487
Scopri di più







Per maggiori informazioni:

Sito dell’Associazione dei Ristoranti della Tradizione Canavesana
Invia EMail